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果酱风车酥,架英擘酥合

文章作者:农业发展 上传时间:2020-05-03

原料配方 富强粉450克 黄油500克 净鸡蛋50克 清水150克 架英馅500克 鸡蛋1个 白糖15克 富强粉450克 黄油500克 净鸡蛋50克 清水150克 ...

原料配方 富强粉450克 黄油500克 鸡蛋50克 清水150克 果酱100克 白糖15克 鸡蛋1个 制作方法 1.皮面:取富强粉300克过罗,在案上开窝,加入清水1...

原料配方

原料配方富强粉450克黄油500克鸡蛋50克清水150克果酱100克白糖15克鸡蛋1个

必赢手机登录网址,富强粉450克黄油500克净鸡蛋50克清水150克架英馅500克鸡蛋1个白糖15克

制作方法

富强粉450克黄油500克净鸡蛋50克清水150克架英馅500克鸡蛋1个白糖15克

1.皮面:取富强粉300克过罗,在案上开窝,加入清水150克、净蛋50克、白糖15克,用手混匀,擦至均匀后掺入富强粉,揉擦均匀至光滑,放入盘里盖上湿布放入冻箱待用。

制作方法

1.皮面:取富强粉300克过罗,在案上开窝,加入清水150克、净蛋50克、白糖15克,用手混匀,擦至均匀后掺入富强粉,揉擦均匀至光滑,放入盘里盖上湿布放入冻箱待用。

1.皮面:取富强粉300克过罗,倒在案上开窝,加入清水、蛋液、白糖混合擦匀后掺入富强粉揉擦至光滑,放在盘里盖温布,置入冰箱待用。

2.心面:将富强粉150克过罗,与黄油混合,用酥槌砸至油、面均匀,放盘内入冰箱特用。

1.皮面:取富强粉300克过罗,倒在案上开窝,加入清水、蛋液、白糖混合擦匀后掺入富强粉揉擦至光滑,放在盘里盖温布,置入冰箱待用。

3.将皮面取出在案上擀成长方形,再将心面开成相当于皮面一半大小的长方片,将心面放在皮面上包严,擀成长方形片折三层入冰箱,冻硬后取出擀成长方形片折三层,入冰箱冻硬后,取出擀成长方形片折四层,再擀成薄片,盖湿布入冰箱冻硬。

2.心面:将富强粉150克过罗,与黄油在案上用酥槌砸至油面均匀,放盘里置入冰箱待用。

4.取出冻硬的擘酥片,用刀切成四方形块(块大小按需要而定),在每块的四角处切一刀(切的深度离块的中心一半为合适)。将鸡蛋1个磕在碗内,打成蛋液,用排笔蘸鸡蛋液刷在切好刀口的四方片上,将果酱放在四方片的中心,再从四方片的八个角,每隔一角折向中间一折,共折四角成风车状,码放烤盘里(轻拿、轻放),轻刷蛋液,入炉以200℃炉温烘烤,烤约15分钟左右,熟后晾凉取出,放点心盘里。用油纸卷圆筒装果酱,挤在风车点心的中间即成。

3.将皮面擀成长方形,把心面擀成相当于皮面一半大小的长方片,放在皮面上包严,擀成长方片折三层入冰箱冻箱,再取出擀成长方片折三层放入冰箱冻硬,取出擀成长方形片折四层,擀成薄片盖湿布入冰箱冰硬待用。

产品特点酥香可口,层次清晰,形似风车,美观大方。

4.从冰箱取出酥片,用直径5厘米铁花边圆戳刻下成花边圆片。再用直径2厘米无花边的圆筒,在花边圆片中心刻下一圆片,使原花边圆片变成花边圆圈(花边圆片、花边圆圈数量各一半)。

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5.将鸡蛋1个磕在碗内,打成鸡蛋液,用排笔蘸鸡蛋液刷在花边圆片面上,然后放上1个花边圆圈,码在烤盘里(轻拿、轻放),再轻轻刷层鸡蛋液,入炉用180~200℃炉温,烤约15分钟左右即熟,晾晾后取出放在点心盘里,用油纸卷圆筒(一头粗、一头细),装入架英馅挤在点心的圈内即成。

产品特点造型美观,层次清晰,皮酥松,馅香嫩。适宜于高级宴会、酒会、茶会之美点。

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